南瓜，另稱『黃金之瓜』，是種高營養價值的作物，富含豐富的維生素、礦物質，提供人體需要的營養來源，此外南瓜的價格也不貴，是屬於一種便宜的瓜蔬，而南瓜的歷史，其實最早是來自於墨西哥與中美洲，屬於一種外來的蔬果，雖然說是外來物，但在中國食用的歷史卻至少有五百年以上，在元末明初的時候於賈銘的書籍中，就有將南瓜的屬性列入明確的紀錄中，南瓜味甘、性溫在食材的運用上，相當的廣泛。此外南瓜更是在傳統食物上的代表性食物，具有一種好兆頭的意思。
南瓜整顆都具有營養價值，而且也是屬於低熱量的食物之一。100克的南瓜只提供約30卡路里的熱量，並且不含飽和脂肪或膽固醇，而南瓜含有豐富的膳食纖維能讓人感覺有飽足感，以及具有抗氧化物質如玉米黃質、礦物質如銅、鈣、鉀、磷、鐵和不同豐富的維生素A、C、E。
南瓜含有每日建議攝取的維生素A約兩倍以上含量，是瓜類植物中含有維生素A最高的一種植物，維生素A有助於維持正常視力，尤其是在昏暗的燈光或黑暗處下能維持正常的視覺，也能維持皮膚和粘膜完整性，南瓜還富含豐富的天然多酚、類黃酮類如α，β-胡蘿蔔素等抗氧化化合物，這些天然化合物賦予南瓜明亮的橙色系，並且β-胡蘿蔔素在人體也能轉換成維生素A利用。連同南瓜子(白瓜子)其實也具有很高的營養價值，其含有約五成的多元不飽和脂肪酸-亞麻油酸，也是蛋白質、礦物質鐵、硒、鋅以及其它維生素的豐富營養來源，尤以富含色氨酸這種胺基酸，其是組成GABA這種對於神經相當重要的神經傳導物質的來源一（GABA是負責讓腦神經放鬆休息的神經傳遞物質）。
本篇文章與大家分享一道簡單卻又富含豐富營養的南瓜牛奶濃湯，適合提供給牙口不佳與需要攝取豐富營養素的小孩、病患或老人家，是一道極佳的選擇，南瓜經過蒸煮的步驟後，果肉呈現出鬆軟的綿密口感，入口即化並富有飽足感，使豐富營養更加容易吸收，另外可再加上健康的食用油，補足南瓜熱量低的缺點。
料理：南瓜牛奶濃湯
主材料:南瓜、洋蔥、橄欖油、牛奶
作法：
1. 南瓜外皮洗淨，切開去籽，切成小塊放入內鍋，外鍋放量米杯1杯的水量，蒸熟南瓜。
2. 等待南瓜蒸熟時間，將洋蔥與胡蘿蔔切成丁狀。
3. 少量橄欖油微熱鍋後，放入洋蔥丁，中小火拌炒至洋蔥變軟，取出放涼備用。
4. 南瓜蒸熟後，取出，放涼、去皮（蒸過後去皮更容易）。
5. 將南瓜肉、炒過的洋蔥，置入攪拌用容器中，攪拌成泥狀，並加入200ml的牛奶。
6. 攪拌完後倒入湯鍋，水滾開後盛裝至碗（小火慢煮2-3分鐘即可熄火享用）。
適合對象：全家皆適宜，但如果是高血壓或是糖尿病患者不宜，因為南瓜食材本身營養吸收快速，會使得血糖指數波動很大，容易造成血糖急速上升。
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