隨著食品安全意識的抬頭，大眾越來越關心如何吃以及怎麼做料理才能吃得健康，大家對於蔬菜的攝取量是否充足也越來越重視，芹菜是具有相當豐富的營養的菜種，不僅有超低的熱量（17卡/100克），也具有許多不同的營養成分，可以降低脂肪的堆積與加速脂肪的代謝。
Na+-K+幫浦在人體的正常代謝中具有非常重要的作用，與一些疾病的發生也有著密切的關係，如水腫
(圖片源自wikipedia，不做任何商業用途)
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芹菜中富含豐富的鉀離子，可以藉由擴散作用協助體內鈉離子的排泄，因過高的鈉離子，會把水保留在細胞與組織內形成水腫，可藉由芹菜中豐富的鉀離子來平衡體內的鉀鈉離子的分佈，除了影響水腫之外，亦可以協調體內的鹽類代謝，使身體排除過多的鹽分。
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在芹菜中，含有著「木犀草素」(Luteolin)除了可清理腸胃、去除油脂之外，臨床前研究表明，木犀草素可能具有的藥理作用，包括抗氧化、抗炎、抗菌，影響動物模型腫瘤的發展，降低腫瘤的生長速度，並提高某些抗癌藥物對腫瘤細胞的細胞毒性。
烹調芹菜也是一個重點，過高溫度可能會導致營養的流失，因此建議大家若是想避免營養素的流失，可以快速先以清水稍微進行川燙，釋放其中的鉀離子搭配簡單的水煮蛋、番茄、檸檬等食材做成涼拌菜。清爽健康又不會流失即可吃到營養豐富的芹菜料理！
資料來源：
1. Luteolin, a flavonoid with potentials for cancer prevention and therapy. Curr Cancer Drug Targets. 2008 Nov; 8(7): 634–646.
4. https://goo.gl/images/jUjhVn
5. https://goo.gl/bC4Qn8
6. https://goo.gl/5GJpa6
