A.在現代飲食當中蛋白質來源不乏來自肉類的攝取，而肉類又以提倡食用魚類為較優質的蛋白質來源，因魚肉擁有許多維生素和礦物質等豐富的營養也富含有優質的蛋白質容易被人體吸收，而魚油中所含的omega-3脂肪酸如DHA (Docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸)及EPA (Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸)等更對於腦部、視網膜和神經系統的發展而言是很重要的營養物質來源，而且這些脂肪酸屬於多元不飽和脂肪酸，還具有能夠降低三酸甘油脂和低密度脂蛋白中之膽固醇含量，另外魚肉的優質蛋白質也可以作為人體組織修復的蛋白質來源，如鱸魚鮮魚湯等，所以許多飲食指南會建議孩童、孕婦或是傷患族群可以多補充魚肉作為優質蛋白質營養來源的補充，這些飲食觀念其實是沒有問題的，但是現在因著大環境毒物的累積及汙染，吃錯魚反而可能會導致攝取到過多重金屬，如果孩童不慎食用過多反而可能導致重金屬累積在體內而導致腦部發展遲緩。
甚麼魚可能含有超標的重金屬
重金屬的污染主要是比較容易累積於食物鍊頂端的大型魚類，如旗魚、鮪魚、油魚(鱈魚)、鯊魚等一些深海或大型迴游魚類等，食用上建議都應均衡適量的進行攝取，並不要只單一的攝取同一種魚類，不然可能較容易有重金屬過量的疑慮。這主要是因為這些可能含有過多重金屬的魚類多是屬於”食物鏈頂端”掠食者，因而比較容易累積較多的環境汙染物質及重金屬。
生物鏈的重金屬累積
現今生物鏈受到工業釋放到大氣中的污染物質經過沉降至河流和海洋中，在經由生物代謝成為重金屬甲基汞，生長在這些水域的魚經由食物鏈層層造成蓄積。簡單來講這些容易累積重金屬的魚類通常是食物鏈中的高等掠食魚類，通常也就是菜餚中民眾喜愛吃的大型魚類。
(食物鏈的關係，示意圖取自wikimedia， 不作為任何商業用途)
小型魚吃微生物、海藻，中型魚在吃小型魚類，大型掠食者在吃掉這些中型魚類，導致污染物重金屬層層往上累積在大型魚類的體內中，最後在被吃到人的肚子裡，美國最新的飲食指南指出了建議大眾及懷孕婦女盡量避免補充如、鯊、旗、鮪、油魚等大型魚類。而美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, U.S. FDA)已訂定海鮮中汞所允許的最大濃度上限為1 ppm。
(鱈魚圖示，圖源自TVBS，不作為任何商業用途)
重金屬甲基汞
甲基汞(Hg⁺)為有機金屬陽離子，其對於環境及生物具有累積以及毒害性。基本上魚類中重金屬汞所累績形式都是屬於這種甲基汞，甲基汞是由無機汞離子在微生物的作用下，轉化成為甲基汞，因其容易在環境重蓄積，當被魚蝦吞食後會繼續累積，並經過層層食物鏈的蓄積後，可能就被人類吃到肚子裡並逐漸累積在人體中，且人體對甲基汞吸收率非常高並不易排出於體外，重金屬甲基汞的累積可能近一步損害大腦、腎臟和胎兒的成長發育，長期累積還可能導致慢性中毒症狀產生如:喪失聽覺及視覺、大腦皮質萎縮或病變、感覺倒錯或失調等。
(甲基汞化學骨架，圖源自wikimedia， 不作為任何商業用途)
(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署，水產動物重金屬含量表，圖片不作為任何商業用途。小補充P.S.： 世界衛生組織建議血中汞濃度標準0.005ppm（mg/kg）以下，頭髮汞濃度標準1ppm以下)
所以吃甚麼樣的魚類才安全呢?
所以首要確定魚類的來源乾淨無汙染外，我們或許也可以參考美國食品藥物管理局（FDA）以及美國環境保護署（EPA）所公布的魚類攝食建議指南，這份指南也提供了育齡婦女（約16-49歲），尤其是孕婦和哺乳期婦女以及幼兒照顧者一個食用參考，裏頭將美國比較常食用到的魚類分為三種選擇:最佳選擇、良好以及避免食用（建議評估標準來自重金屬汞可能累積較高）。
以下列舉幾種建議種類內容，可供魚類食用參考：
1.最佳選擇（Best Choises）：
建議每週食用2～3份，如鳀魚、鱈魚、鯧魚、鱒魚、鯖魚、鱸魚、烏賊及螃蟹、蝦和貝類等。
建議每週食用2～3份，如鳀魚、鱈魚、鯧魚、鱒魚、鯖魚、鱸魚、烏賊及螃蟹、蝦和貝類等。
2.良好（Good Choises）:
建議每週食用1份，如石斑魚、海鱸魚、大比目魚等。
建議每週食用1份，如石斑魚、海鱸魚、大比目魚等。
3.避免食用（Fish to avoid）:
鯊魚、旗魚、鮪魚等大型魚類。
鯊魚、旗魚、鮪魚等大型魚類。
歸納而言盡量就是以多元的小型魚類攝食為主，並時時更替魚類菜色基本上即不太會有問題，主要是不要攝取過量的大型海魚，尤其是內臟(重金屬容易累積)。無須因此因噎廢食，選對魚吃，經常更換所食用魚類的種類，並搭配均衡的飲食及運動習慣，都是維持良好身體綜合健康的方法。
(魚類攝食指南，圖源自FDA，不作為任何商業用途)
References:
[1]Heavy metals in marine fish meat and consumer health: a review. J Sci Food Agric. 2016 Jan 15;96(1):32-48. doi: 10.1002/jsfa.7360. Epub 2015 Sep 7.
[2] FDA-Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know.
[3]衛生福利部食品藥物管理署
[4] https://goo.gl/whCeMQ
[5] https://goo.gl/YSK5Fd
[6] https://goo.gl/RghV2V
[7] https://goo.gl/VeKiAh
[8] https://goo.gl/9rx2zp
