一顆高麗菜從定植至採收約需60～65天，尤其在秋冬季節採收的高麗菜特別大顆又好看，可以達到1.8公斤!但這1.8公斤的高麗菜當中，其實有一些部分是必須處理去除掉以避免農藥的殘留，吃起來才比較安心。除此之外，如何正確的洗菜，使農藥不殘留也是一門重要的學問。
吃高麗菜的習慣
通常處理高麗菜最基本的就是將最外層的菜瓣剝除丟掉，因為鮮甜營養的高麗菜也是蟲蟲很愛吃的蔬菜，所以農夫為了提高經濟利益去除菜蟲，農藥往往也下的很重，通常最外層為了保持蔬菜賣像會在最後採收階段前在噴灑一次農藥，所以藥物的殘留量也很有可能會過量!
農藥其實有好幾百種即不同的特性，有一個說法是將農藥分成水溶性跟脂溶性，如果是水溶性的農藥容易利用在流水清洗過程就被沖乾淨，那如果是脂溶性就比較容易殘留。然而，這樣的分類方法是存在盲點，今天跟大家分享一個觀念，其實農藥只分成系統性跟接觸性，所謂的系統性農藥就是整株植物在體內都會均勻分布，所以就算水洗也是沒用的!另外一種就是接觸式農藥，像是很常見的陶斯松就只會停留在噴灑的地方，不會在植物體內轉移，所以不管水性還是油性都可以透過流水做沖洗喔。
農藥的危害
真的我們每天吃入肚內的農藥，累積起來也是非常驚人，如果以農藥界毒性翹楚-巴拉刈為例，估算成人的致死劑量大約只要40mg/kg，一個70公斤的成年人，只要吃下2.8公克就可能會導致死亡，毒性跟尼古丁相當，如果殘留在體內，造成的危害可想而知。讓我們從過去報導看看巴拉刈的可怕。
那是不是內層的菜瓣就很安全呢?
這樣說也是沒錯，但有一個地方需要特別小心。就是粗粗硬硬的白色菜柄部份，噴灑完的農藥，可能會順著葉片就堆積在最底部，所以通常在水流式清洗之後，還會把菜柄的部分摘除，這樣吃起來也比較心安，如果是對飲食需特別注意的家人或是病友，也會推薦這樣清洗會比較可以放心。
清洗小撇步
清洗小撇步
水流式的清洗，雖然很傳統，但是許多報導皆有證實水洗的方式跟臭氧清洗法、加入一些化學清洗物的方式效果差異不大。
而且一定要是可流動的水流，讓水流順著孔洞流出，不要將菜菜直接做浸泡，不然農藥反而容易進入我們摘葉片時留下的切口，再累積於葉菜中。
葉柄的部份容易堆積農藥會建議做摘除，下次大家在清洗高麗菜時，可以試著摸看看葉柄內側，會發現有滑滑黏黏的感覺，那就是平常不知不覺被我們吃下肚的農藥!
最後一個步驟就是使用簡易蔬菜脫水機，只要將洗好的高麗菜直接放到直徑約20公分的脫水機中，大概手掌大小的葉片可以把脫水機塞的滿滿。
蓋上蓋子，清清轉動上方的白色轉盤，就可以輕鬆利用離心力將高麗菜表面的水分脫光，而且最大特點就是使用脫水機，可以減少水分停留在葉片上，放太久造成表面的水傷，還可以保留蔬菜本身的甜汁，不然真得很容易在清洗過程，就把營養都流失光了。
Reference:
[1]https://goo.gl/TAcX53
