人類食用雞蛋的歷史已相當悠久，你知道嗎？雞蛋的蛋白質組成是獨一無二的，因為在這小小的蛋殼裡，就富含有支持一個細胞發展成為完整個體所需的營養物質，也就是一隻活生生的幼雛。所以，千萬別小看一顆雞蛋的價值，光是一顆雞蛋就蘊含有人體所有的必需胺基酸，以及許多的維生素和礦物質，很適合作為日常攝取的蛋白質來源，不論你身在何處，相信雞蛋都會是一種相對容易取得且經濟實惠的營養食物來源。
雞蛋的組成─兩個世界
雞蛋是由蛋清(雞蛋內的半透明液體，遇熱後會凝固成白色固體，即為蛋白)與蛋黃(仔細看可以發現其中的小白點，那就是細胞核)所組成，兩者之間僅靠一條繫帶將蛋黃固定在蛋清當中。其中，懸浮於蛋清中的蛋黃，含有大約八成的卡路里和蛋中幾乎所有的脂肪、以及許多的脂溶性維生素（A、D、E與K）、礦物質和卵磷脂，可說是一顆雞蛋的精華也不為過。蛋黃中所含有的「黃體素(對於懷孕婦女有穩定的幫助)」與「玉米黃質」，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。因此，蛋黃的外觀看起來會是橙黃色的。在蛋清中，有九成的重量來自水分，其餘則是蛋白質、微量的礦物質、脂肪、維生素和葡萄糖。
可能家裡長輩會認為，蛋黃含有高量的膽固醇，不宜食用，但若只挑蛋白來吃，那無形中也錯失了蛋黃中的那些營養成分。因此，若非是有特殊情況(如：糖尿病、高血壓)不宜多吃以外，建議整顆蛋一起吃才能攝取到全蛋的完整營養喔！
主廚上菜囉 🎉🎉🎉
本期照顧料理系列，推出金黃鮮嫩蒸蛋
食材: 雞蛋兩顆、飲用水、鹽巴少許
步驟:
1. 先把雞蛋打在器皿中，確認器皿中的體積。
2. 加入相同體積的1.5-2倍飲用水。
3. 將打好的蛋液與水一起裝入一起大碗中，加入少許鹽巴。
4. 將大碗放入已經預先蒸熱的電鍋，在蓋子處使用紙巾塞一個小縫隙，等待約12分鐘。
5. 時間到了之後，確認碗中蒸蛋不會亂晃就完成。
✍ 蒸蛋小撇步:
1. 雞蛋比水的體積為1比2
2. 電鍋先蒸熱，有蒸氣產生再把蛋液放入
3. 鍋蓋用紙巾留縫隙
雞蛋料理鮮為人知的好處
一、消除體內壞膽固醇，保護血管
雖然近幾十年來，雞蛋由於膽固醇含量較高，被認為對於心臟健康有著潛在的危害，那是因為對於膽固醇的類型與對人體的影響沒有更深入的了解。實際上，大多數的研究顯示：「雞蛋會使體內”好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)水平增加，幫助消除體內”壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)，可預防中風，改善心臟健康。」原理是這樣的，由於低密度脂蛋白膽固醇會附著在血管壁上，過量時便會導致動脈硬化產生。而高密度脂蛋白膽固醇則會將體內膽固醇從周邊組織運送到肝臟進行代謝與貯存，因此，藉由降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，對於動脈血管有著保護的作用。
二、提升認知能力(知覺、記憶、注意、思維、想像...)
雞蛋對於認知能力的影響，主要是由於雞蛋含有高水平的膽鹼(Choline)，雖然名稱聽起來不像維生素，但它被歸納在維生素B群，有助於在大腦中創建關鍵的神經通路。身體能在肝臟合成膽鹼，但產量不一定足以應付需求，因此需要在膳食中添加，據統計，大約九成的人口體內所含膽鹼不足人體所需，但全蛋能夠大量供應膽鹼！
三、腦部發育與修復好良伴
膽鹼和磷酸根結合後會成為卵磷脂，而雞蛋就含有豐富的卵磷脂，可促進腦部發育，補充腦部營養與修復腦部細胞。適合族群：老人、腦損傷、失智、腦部退化、阿茲海默症、神經損傷者。
*備註：卵磷脂在希臘文的原意是「蛋黃」，它存在於我們人體的每個細胞之中，特別集中在腦、免疫系統或肝、心、腎等重要器官是細胞膜不可或缺的重要成分。
四、抗氧化、消除自由基
雞蛋含有各種抗氧化劑，包括維生素A、葉黃素和玉米黃質。維生素A在人體內許多地方作為抗氧化劑並發揮作用，而葉黃素和玉米黃質則是在眼部能夠發揮特別好的作用，防止黃斑部退化和白內障的發展。抗氧化劑能夠尋找自由基(細胞代謝的副產物)，並中和這些危險因子，避免自由基對人體器官，導致慢性疾病的發生(如：癌症、心臟病等)。
雞蛋選購要注意─農藥殘留問題
看了雞蛋這麼多的好處，可能你正準備躍躍欲試，購買一大盒雞蛋來製作美味的家常料理，但就在近期的一顆新聞震撼彈中，含有農藥芬普尼的雞蛋已經在國內市場上悄悄出現！食藥署更將家禽蛋芬普尼殘留量標準進一步放寬，從原本的5ppb放寬至10ppb，引發各界討論、人心惶惶。為什麼有些蛋農或養雞業者要使用芬普尼呢？因為芬普尼能夠引發昆蟲的神經毒性，有很強的殺菌效果，能夠用來除蝨。那誤食的話又該怎麼辦！？由於芬普尼是脂溶性的，脂溶性物質主要透過腸胃代謝並經由糞便排出體外，只有少數會從尿液中排出，如果擔心誤食到芬普尼殘留的雞蛋，可多攝取水份與高纖蔬果來幫助腸胃蠕動，讓芬普尼能夠順利從體內排出喔！
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素食市場新寵兒，你可能沒聽說過的素食蛋
每年在西班牙巴塞隆納舉行的國際食品展覽會，總是能夠帶來獨特的美食體驗與更多國際商機，而就在今年六月份所舉辦的展場中，推出了令人驚奇的「素食蛋」，素食蛋是以植物為原料，依照雞蛋的外觀顏色與質地口感進行仿製，也許你已經吃過素肉，但素食蛋還真的是鮮少耳聞，若不以雞蛋為製作料理的主要食材的話，素食蛋可能會是你可以考慮的其他選擇。
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