你是否有久咳不癒的困擾？
咳嗽有可能是感冒發炎所引起，也可能是長期講話造成的喉嚨乾澀問題，台灣過敏患者非常多，有些患者碰到過敏原，也會不停的咳嗽，也有經常出現在老人家的乾咳，只要在季節變化還是天氣溫過大就容易引起的氣喘咳，這些都是需要特別去注意，但還有一種狀況會引起咳嗽，那就是胃食道逆流，這些人容易在緊張，不定時狀態下就有想咳嗽的反應，比較典型的狀況會有火燒心、嘔吐，吃完飯後會有飽脹感等現象。
但在臨床上還有一種類似胃食道逆流的患者，但在症狀表現上，並沒有明顯的胃部不舒服，但也是一直咳不停，如果在醫師內視鏡檢查之後，發現咽喉到食道部位有明顯紅腫，那很可能是所謂的胃咽喉逆流，就是更嚴重的逆流，胃酸會沿著食道一直往上到咽喉部，因此，表現在出來的症狀反而不是在胃部，而是喉嚨、鼻腔等部分會有不舒服的狀況。
根據衛生署資料統計，在台灣感染幽門螺蜁桿菌的機率為54.4%，也就是說每兩個人就可能有一個人可能有幽門螺旋桿菌的困擾，並且隨著年齡的增長，機率更高，通常最直接的反應就是胃食道逆流，而經常使用的藥物就是氫離子幫浦阻斷劑(Proton-pump inhibitor;縮寫為PPI)，這是一種質子泵抑制劑，可以抑制氫離子幫浦的藥物，最早從80年代就開始應用，也是全世界最常用的藥物之一。
當然，胃食道逆流在台灣地區已經是很普遍的疾病，除了利用藥物達到抑制胃酸分泌的作用，在食材上面的選擇，也可以從生活中做保養，而保護胃部的食材諸如有黏液的秋葵、山藥、黑木耳都是很推薦的食材，這些黏液就如同在胃壁穿了一層保護衣，除了提供細胞修復的環境，也可以緩解一些疼痛與發炎，是顧胃的首選食材。
秋葵的果實，在早在2004年國際期刊中也有提到，可以做為抵抗胃部過度刺激與減緩發炎現象的食物，研究人員透過粗製純化出果實中的多醣，發現其對人體的胃黏膜切片在幽門螺旋桿菌上有極佳的抑制黏附效果，不僅多糖有這些效果，所含的蛋白質酵素也表現出抗黏附的特性，因此，秋葵成分中所含的抗黏附活性可以調節宿主和細菌之間的相互作用，阻斷螺旋桿菌表面受體的結合能力，所以在飲食調理上，常常會聽到老人家說，秋葵裡面的黏液對胃很好，也是有這個道理。
跟著老師一起做顧胃料理
菜單: 蝦仁滑蛋佐秋葵
食材：秋葵約7根、蝦仁約5~10支、雞蛋2顆、太白粉
作法：
1. 將蝦仁洗淨，剖開背部將泥腸挑掉，這樣蝦仁才不會有沙沙口感，看起來也比較碩大美味。
2. 秋葵可以先用熱水燙過，然後切成片狀，放置旁邊等待。
3. 蝦仁用滾水燙熟，放置旁邊等待。
4. 打入兩顆全蛋，然後再加入一碗太白粉水(一匙太白粉、兩匙水)。
5. 將蝦仁放入一起攪拌，可以加一點鹽巴。
5. 將蝦仁放入一起攪拌，可以加一點鹽巴。
6. 先熱鍋，轉成中火將蛋液倒入，再用文火製作滑蛋。
7. 等蛋花形成之後，將秋葵倒入煎鍋，這時候可以簡單調味。
8. 如果有點乾，可以倒一點點的水，悶煮2~3分，料理就完成。
料理注意: 如果對蝦仁有過敏的人，需特別注意食用，可以用雞肉、番茄代替。
Reference
[1] https://goo.gl/ME2bkE
[2] J Agric Food Chem. 2004 Mar 24;52(6):1495-503.
