忙碌了一整天，剛離開工作崗位的你，可能又要開始操心如何為家人與自己準備餐食。這幾天濕濕冷冷的，尤其冷氣團一波接著一波，當溫度降低或溫差過大時，不僅會使免疫力下降而容易發生感冒或過敏外，有心血管疾病或其高風險族群的發病率都會有所上升，諸如心臟病、中風、心肌梗塞等疾病發作的狀況令人防不勝防，尤其對於老年長輩的身體健康更是要悉心的照顧。因此，三明治學堂特別分享一道暖心照顧湯品給各位同學們，主要食材集合洋蔥與番茄的營養與優點於一身，並將其精華釋放於濃湯當中，除了穿得暖，更要吃得暖，共同抵禦風寒！以下我們做深入淺出的介紹：
洋蔥乃根中玫瑰、菜中皇后，集營養之大成
洋蔥在西方被譽有「根中玫瑰」之稱，由於它含有大蒜素，雖然會產生很強烈的刺激味道，但因為有豐富營養和爽脆甘甜的口感，卻又令人又愛又恨。洋蔥不僅具有膳食纖維、維生素A、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等營養素，還具有一種叫做「槲皮(黃)素(Quercetin)」的特殊營養成分，俗稱「洋蔥素」，除了賦予洋蔥外觀色澤的天然色素以外，還具有潛在的抗氧化、抗發炎與抗過敏的性質，可以說是一種天然抗組織胺["Absorption and antioxidant effects of quercetin from onions, in man." European Journal of Clinical Nutrition 53.2 (1999): 92-96.]。
存在於洋蔥裡的植化素類黃酮─槲皮素(Quercetin)
洋蔥獨特的血管擴張物質─前列腺素A1 (Prostaglandin A1)
番茄乃長壽之果、茄紅素之最，抗氧化之尖兵
番茄中的脂溶性天然抗氧化劑─茄紅素(lycopene)
我喜歡準備一盤番茄，然後沾點梅子粉享用。但是，番茄其實需要透過烹調加熱才可以使得其中的「茄紅素(lycopene)」更好的被釋放出來，提高生物利用度。而茄紅素是一種很強的抗氧化劑，其抗氧化的效果是β-胡蘿蔔素的2倍，維他命E的10倍，並賦予了番茄鮮紅的外觀，過去幾十年來的研究，陸續證實茄紅素防病抗老的作用，更可降低癌症及心血管疾病的風險["An update on the health effects of tomato lycopene." Annual review of food science and technology 1 (2010): 189-210.]，因而有「長壽之果」的美名。
大蒜可說是土裡長出的天然抗生素
大蒜中的主要有效成分─蒜素(allicin)
大到飯店高級料理，小到巷弄夜市小吃，在家家戶戶的飯桌上，都能常常見到大蒜的身影。大蒜除了富含醣類、蛋白質、維生素B和C、鈣、磷、鐵、硒、鍺等營養素以外，最為人稱道的是具有一種特殊的營養物質─「蒜素(allicin)」，當蒜頭經過拍打或切碎後，其中的高揮發性含硫化合物接觸到空氣，就會釋放蒜素，也就是濃烈氣味的來源。蒜素具有殺菌效果，是人體抵抗外來病菌威脅的好幫手，而含硫化合物則有調節免疫力的作用，可強化自身抵抗力，特別在秋冬季節轉換或寒流來襲時，能幫助預防感冒["Antimicrobial properties of allicin from garlic." Microbes and infection 1.2 (1999): 125-129.]。在古代，印度醫學創始人查拉克還說到：「大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」此外，俄羅斯一位醫學家聲稱：「大蒜是土裡長出的盤尼西林(青黴素)」，大蒜因而有「天然抗生素」之稱。
暖心照顧湯品~精燉洋蔥紅果佐香蒜濃湯
食材(約一碗的量)：中型洋蔥一顆、中型番茄一顆、蒜頭一瓣、適量奶油與水(有高湯更佳)，視個人口味準備適量調味料。
作法：
1. 洋蔥切絲、番茄切丁、蒜頭切片。剝下來的洋蔥外皮可再剝小片放置於空盤中備用(保持乾燥)。
2. 鍋內倒入適量食用油加熱，放入洋蔥皮中火翻炒，直到變軟、呈現皺狀後盛起。
3. 原鍋內加入適量奶油，小火使其融化，再將洋蔥絲連同蒜片放入，轉中小火炒軟。直到洋蔥絲表面開始出現一點點焦糖的色澤後，再放入番茄丁一起拌炒。
4. 加入適量水，放入洋蔥皮，轉中火煮滾。可再視個人口味加入調味料，即可盛裝享用囉！
~推薦給家中有老年長輩、心血管高風險族群照顧、亞健康調養等需求的你~
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資料來源：
[1] McAnlis, G. T., et al. "Absorption and antioxidant effects of quercetin from onions, in man." European Journal of Clinical Nutrition 53.2 (1999): 92-96.
[2] Smith, Crystal, et al. "Genetic analysis of quercetin in onion (Allium cepa L.)'Lady Raider'." Texas Journal of Agriculture and Natural Resources 16 (2016): 24-28.
[3] Wiczkowski, Wieslaw, et al. "Metabolites of dietary quercetin: Profile, isolation, identification, and antioxidant capacity." Journal of Functional Foods 11 (2014): 121-129.
[4] Attrep, Katherine A., et al. "Separation and identification of prostaglandin A 1 in onion." Lipids 15.5 (1980): 292-297.
[5] Story, Erica N., et al. "An update on the health effects of tomato lycopene." Annual review of food science and technology 1 (2010): 189-210.
[6] Ankri, Serge, and David Mirelman. "Antimicrobial properties of allicin from garlic." Microbes and infection 1.2 (1999): 125-129.
