香菇味道鮮美、營養豐富，有藥食兩用的方式，有「菌中之王」的美稱。而香菇纖維質含量多，對於牙口不好的人來說較不好入口，建議料理時將香菇切成小塊狀，底下三明治學堂做了一道香菇料理與一些小知識分享予大家。
香菇多醣體(Lentinan)
香菇多醣體是由β-D- 葡聚醣聚合的聚合物，在許多研究文獻結果顯示，香菇具有抗癌的作用(Mol Med Rep. 2012 Mar;5(3):745-8.)，機制在於增強機體的免疫能力，如調節巨噬細胞(macrophage)，樹突細胞(dendritic cells)，自然殺手細胞(natural killer cell)，嗜中性白血球(neutrophils)的免疫活性。(J Hematol Oncol. 2009 Jun 10;2:25.)
維生素D(vitamin D)
研究指出，香菇中的麥角固醇(ergosterol)經日光(或UV)處理，會轉變更多的維生素D，改善骨密度。(J Nutr Biochem. 2015 Jul;26(7):696-703.)
提升你的免疫力-雙菇燉飯
料理食材：
鮮香菇、杏鮑菇、花椰菜、白飯、高湯、橄欖油、醬油、奶油。
鮮香菇、杏鮑菇、花椰菜、白飯、高湯、橄欖油、醬油、奶油。
料理步驟：
1. 香菇、杏鮑菇切丁
2. 煮沸水，汆燙花椰菜，冰鎮。
3. 鍋內加入適量橄欖油熱鍋，放入香菇、杏鮑菇炒香，加入醬油提味，轉小火。
4. 加入適量高湯
5. 加入白飯，收汁後加入奶油完全融化拌炒至均勻。
6. 盛盤後加入花椰菜即可享用囉，依個人可添加不同新鮮蔬菜來達到營養均衡。
Reference:
[1] Combination therapy with lentinan improves outcomes in patients with esophageal carcinoma. Mol Med Rep. 2012 Mar;5(3):745-8.
[2] The effects of beta-glucan on human immune and cancer cells. J Hematol Oncol. 2009 Jun 10;2:25.
[3]Consumption of vitamin D2 enhanced mushrooms is associated with improved bone health.
